Nueces peladas

Volvemos a retomar nuestras entradas en el blog ya que hemos estado centrados en la renovación de la nueva web y ya va tocando ponernos al día.

Esta vez voy a hablaros de las nueces peladas.

Estamos en otoño y es tiempo de nueces entre otros frutos secos, por todos es bien conocido que comer nueces aporta multitud de beneficios a nuestra salud lo que ha hecho que se convierta en uno de los frutos secos mas demandados, por no decir el que más.

En nuetro caso podemos considerarle uno de nuestros productos estrella, las vendemos en mitades enteras casi al 100% lo cual hace que al no estar partidas conserven intactos todos sus beneficios, que son muchos.

Por enumerar algunos; Inmejorables por sus: antioxidantes. Buenas por su: fibra, calcio, hierro, cinc, vitamina B6, folato, ácidos grasos omega 3. Están repletas de ácidos grasos omega 3, que pueden protegernos de cardiopatías e infartos. Contienen más antioxidantes que otros frutos secos, convirtiéndose en una buena defensa contra el cáncer. Pueden reducir los niveles de colesterol malo ya que el 75% de sus grasas son mono saturadas, las más saludables.

Nosotros recomendamos su consumo en crudo y en mitades enteras para poder conseguir todos sus beneficios ya que una vez cocinadas pierden la mayoría de ellos. Con un puñadito de 5 o 6 al día basta.

Podemos comerlas tal cual o echarlas de aderezo en una ensalada para potenciar su sabor.

Había pensado recurrir a la típica receta de brownie, pero creo que hay que aprender recetas nuevas y sorprendentes y está creo que os va a sorprender.

Aprovecho para traeros una receta que he visto en el blog de recetas derechupete, que creo que es una de las mejores formas de comer nueces junto con unas verduras crudas.
Me gusta siempre acercaros recetas para que podías hacer en casa cuando vayáis a tener invitados y sorprenderles un poco.

Se trata de el Muhammara

Es una receta Siria, aunque también se atribuye a los libaneses, es muy sencilla en su preparación y su gran sabor hace que sea ideal para acompañar unas verduras, untarla en pan normal, en pan de pita o incluso atrevernos a untar unas patatas fritas en ella.


INGREDIENTES:

• 300 g. de pimientos asados o frescos 
• 1 diente de ajo
• 1 taza de nueces La Azucena (100 g. aprox.) (más nueces, si quieres mayor textura en la salsa)
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante
• 1/2 cucharadita de sal y poco de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de zumo de limón
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

RECETA:

1. Para esta receta puedes emplear pimientos rojos frescos que ases tú mismo o bien un bote de los pimientos asados que más te gusten, incluso de piquillo. El sabor es distinto si los empleas frescos, pero no queda menos rico. Yo por comodidad lo suelo preparar con tiras de pimiento asado con un toque de ajo que ya venden así. Lo único que tenemos que hacer es escurrirlos bien y añadirlos a un vaso de batidora.
2. Hacemos zumo con la mitad de un limón, lo colamos por si quedan pepitas y añadimos al vaso con los pimientos.
3. Pelamos el diente de ajo. Picamos el ajo bien picadito. Lo introducimos al vaso.
4. Si no tenéis pan rallado podéis emplear pan normal, incluso ese que se queda duro del día anterior. Lo tostamos ligeramente en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra, con dos rebanadas es suficiente. Si ya tenemos pan rallado es tan sencillo como añadirlo a los pimientos.
5. Tostamos las nueces en una sartén sin nada de aceite, a fuego lento, moviendo frecuentemente hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Unos 5 minutos aproximadamente.
6. Colocamos los ingredientes restantes en el vaso de la batidora con el zumo de limón colado, las nueces, el ajo, los pimientos, el pan tostado o rallado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva virgen extra  y si tenemos granadina, dos cucharadas.
7. Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor. Si tenéis robot de cocina tipo Thx podrás controlar la textura mucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora. No ha de quedar una crema muy fina, pero si vemos que queda muy consistente podemos añadir mas aceite, hasta que la textura sea más untuosa.
8. Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios. Repartimos la crema de pimientos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Es  una receta sencilla y que se puede utilizar para numerosos usos. Si os animáis a hacerla en alguna reunión de amigos vereis el éxito que tiene. Y espero que me lo contéis!

¡¡¡Una ensalada de rechupete!!!

Como ya parece que llego el calor y apetece tomar cosas fresquitas y saludables de cara a lucir el bañador en breve, hoy os traigo una receta de la mano de Alfonso Lopez desde su blog de cocina recetas de rechupete.

Ensalada de bacalao, frutos secos y rojos sobre lecho de lechugas

Ingredientes:

• 400g. Bacalao en salazón
• 2 pimientos del piquillo
• 80g. Pimiento verde y 40g. Cebolleta tierna
• 100g. Tomate "raf"
• 100 g. aceitunas manzanilla La Azucena
• Crujiente de frutos secos (30g. piñones crudos, 20g. anacardos fritos y 20g. Kikos gigantes) de La Azucena
• Frutos rojos ( 300g. cerezas, 200g. fresas, 50g. granada y 20g. de mermelada de arandanos)
• 70dl. de aceite de oliva virgen extra
• 20dl de vinagre de jerez
• sal y pimienta molida ( al gusto)
• Mezclum de lechugas multicolor ( escarola rizada, radiccho, rucula salvaje, brotes de lechuga roja y mizuna)

Prepararación de la ensalada:

1. Poner el bacalao a remojo en frío dándole cambios de agua, uno cada 12 horas. Quemar la piel del pimiento verde para poder retirarla, lo ideal es hacerlo con un soplete y si no se puede escladar en agua hirviendo o meterlos al horno un ratito, lo suficiente para que salga la piel. Una vez quitada la piel, les quitamos las semillas y los cortamos en juliana. Cortamos también los pimientos de piquillo y reservar con su propio jugo.
2. Hacer los mismo con los tomates, escaldarlos, quitar las semillas y cortar en juliana.
3. Pelar y cortar en juliana fina la cebolleta y las aceitunas y reservar
4. Escurrir el bacalao y romperlo con las manos untandolo en aceite de oliva y espolvorear con plantas aromáticas al gusto ( romero, tomillo, ajo..)
5. En un bol poner el bacalao, escurriendo el exceso de aceite, e incorporar todas las hortalizas que hemos cortado en juliana poco a poco mezclandolo todo bien, dejando para lo ultimo el tomate, reservamos.

Crujiente de frutos secos:

1. Poner los piñones en una sartén con aceite a fuego lento y tostarlos hasta que estén dorados, teniendo cuidado con los tiempos ya que cuando los saquéis del fuego seguirán tomando color.
2. Picar los kikos en un robot de cocina, moliendolos hasta obtener un polvo fino pero cujiente.

Vinagreta de frutos rojos:

1. Lavar bien todos los frutos rojos, cortar las fresas en cuartos y reservar. Desgranar la granada y reservar.
2. Colocar en un bol 1 parte de vinagre por 3 de aceite, sal y pimienta al gusto, el jugo obtenido de las cerezas y semillas de granada, un poco de mermelada de arándanos y emulsionar hasta conseguir una textura untuosa.
3. Incorporar las cerezas cortadas y las fresas en el último momento.

Montaje de la ensalada:

1. Limpiar bien la mezcla de lechugas.
2. Montar en un plato colocando la mezcla de lechugas en un extremo
3. Poner al lado la ensalada de bacalao y repartir por encima los piñones y los anacardos.
4. Ensuciar decorativamente el plato con un poco de la vinagreta en forma de lagrimones
5. Espolvorear con el polvo de kikos echar las vinagreta en el mezclum de lechugas y decorar con las aceitunas.

Espero que os haya gustado, es bastante sencilla y el tiempo de preparación no supera la media hora.

Si queréis aprender mas recetas así de originales no os perdáis el blog de recetas de rechupete.