Esta receta es muy sencilla de hacer, las clasica albóndigas de nuestras madres y abuelas, con un tque crujiente, con Pistacho y Almendra Marcona Nacional.
Quedan super jugosas, y gustan a todos los paladares.
para empezar necesitamos:
- 500 g de carne (mezcla, ternera-cerdo, para que queden más jugosas).
- 3 rebanadas de pan de molde
- 1 vaso de agua caliente (para que rompa a hervir en seguida).
- 1 chorrito de Brandy.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- 1/2 pimiento rojo
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de sal
- Pimienta recién molida, al gusto.
- Un pelín de nuez moscada.
- Almendras y pistachos picados (al gusto)
- 2 huevos
Lo primero de todo es hacer las pelotas de carne, que todas salgan más o menos igual.
Salpimentamos la carne, tanto la de ternera como la cerdo en un
cuenco grande, rompemos los 2 huevos y los añadimos, la nuez moscada,
las rebanadas de pan sin la corteza.
Sin miedo, empezamos a trabajar la masa hasta hacer pequeñas (o
grandes, eso al gusto) pelotas que luego pasaremos por harina. Las
dejamos en un plato a la espera del sofrito.
Mientras en una cazuela sofreímos las cebollas (picada muy fina
antes) con el ajo y el pimiento (tambien bastante fino). Cuando este
todo dorado introducimos 2 hojas de laurel.
Pasamos las albóndigas a la cazuela a fuego alto para que se pase la
carne por fuera (3-4 minutos). A estas alturas la carne pide el brandy.
Tened cuidado de no tener puesto el extractor en ese momento.
Dejamos que se evapore el alcohol y luego acabamos con un vaso de
agua caliente a fuego medio hasta que quede una salsa ligeramente espesa
(por la harina) durante unos 10-15 minutos.
Al final de este proceso echamos los pistachos y almendras picadas. Dejamos que repose unos 5 minutos más.
gracias a @derechupete.
